In einem Projekt der ESSEN WISSEN Stiftung Eildermann wurde gemeinsam mit dem Diabeteszentrum für Kinder und Jugendliche der DRK Kliniken Berlin Westend eine Kohlenhydrat-Austauschtabelle für Menschen mit Diabetes entwickelt, die speziell vegane Lebensmittel zum Inhalt hat.
Der Hintergrund für die Entwicklung der Tabelle ist die Tatsache, dass zwar auf der einen Seite tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier oder Käse bei vielen Menschen mit Diabetes beliebt sind, da sie nur sehr geringe Mengen an Kohlenhydraten enthalten und infolgedessen nach deren Verzehr meist kein Insulin gespritzt werden muss. Jedoch gibt es auf der anderen Seite immer mehr Menschen, die sich aus verschiedenen Gründen vegetarisch oder vegan ernähren. Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine hauptsächlich pflanzenbasierte Ernährung, in der tierische Lebensmittel lediglich einen kleineren Teil der täglich aufgenommenen Lebensmittel ausmachen. Den Menschen mit Diabetes, die nun weniger oder keine tierischen Lebensmittel verzehren möchten, gibt die Kohlenhydrat-Austauschtabelle Auskunft darüber, ob bzw. wie viel Insulin vor dem Verzehr verschiedener veganer Lebensmittel notwendig ist und erleichtert ihnen somit eine ausgewogene Ernährung auf pflanzlicher Basis.
Für die Entwicklung der Tabelle wurden zunächst eine Vielzahl von Nährwert-Daten zusammengetragen, die dann für die Berechnung von Kohlenhydrat-Einheiten der einzelnen Lebensmittel genutzt wurde. Eine Kohlenhydrat-Einheit (KE) ist die Menge eines Lebensmittels, die genau 10 g Kohlenhydrate enthält. Diese dient Menschen mit Diabetes als Orientierung für die Insulingabe. Die Menge eines Lebensmittels, die genau einer Kohlenhydrat-Einheit entspricht, wurde nachfolgend in Tabellenform dargestellt und optisch ansprechend aufbereitet.
Die Kohlenhydrat-Austauschtabelle kommt unter anderem im Diabeteszentrum für Kinder und Jugendliche der DRK Kliniken Berlin Westend zum Einsatz und hilft Kindern und Jugendlichen mit Diabetes, ihren Insulinbedarf nach dem Verzehr der veganen Lebensmittel besser abzuschätzen zu können.
Aktuell wird zudem an der Optimierung von Bewertungskriterien gearbeitet, die eine Einschätzung dazu ermöglichen, wie schnell die in einem Lebensmittel enthaltenen Kohlenhydrate den Blutzucker eines Menschen erhöhen.
Sie haben Interesse an der Kohlenhydrat-Austauschtabelle? Schreiben Sie uns gern eine E-Mail an info@essen-wissen.de.
