Basismodul Basishygieneschulung nach VO 852 inkl. Infektionsschutzbelehrung

Frontalschulung mit Präsentation, Küchenpersonal, 120 Minuten

• Vermittlung von Grundlagen für eine hygienische Arbeitsweise (biologische Gefahren, Personalhygiene, Prozesshygiene, Lebensmittelhygiene)
• Maßnahmen zum Erhalt der Lebensmittelsicherheit
• Unterstützung bei der Umsetzung eines Eigenkontrollsystems
• Infektionsschutzbelehrung nach §42 und §43

Speiseplanerstellung
(inkl. Qualitätsstandards der DGE)

Frontalschulung (120 Minuten) oder als Workshop (4 Stunden), für Facharbeiter der Gastronomie, des Qualitätsmanagements, der Speisenplanung und des Einkaufs

• Vermittlung aktueller Qualitätsstandards für die Speiseplangestaltung in Kitas und Schulen
• Zusammenfassung aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse gesunder Ernährung von Kindern und Jugendlichen
• Befähigung der Teilnehmer zur Erstellung optimierter Menülinien entsprechend der Qualitätsstandards der DGE

Umgang mit sensiblen
Lebensmitteln

Frontalschulung mit Präsentation, Facharbeiter der Gastronomie, Küchenleiter, Servicekräfte, 120 Minuten

• Auffrischung vorhandener Erkenntnisse über den Umgang mit
  • Rohem Hackfleisch
  • Frischem Fisch und frischem Geflügel
  • Frischen rohen Eiern
• Vermittlung von Sorgfalt bezüglich hygienischer Anforderungen

Durchführung interner Audits

Frontalschulung und Gruppenarbeit, Facharbeiter der Gastronomie, 120 – 180 Minuten

• Erstellung eines Auditplans
• Erstellung von Auditchecklisten
• Audittechniken
• Auswertung von Audits

Bio

Frontalschulung (90 min) oder Workshop (4 h) für Küchenleiter, Köche und Servicekräfte

• Speiseplanung/Kennzeichnung von Bio-Komponenten
• Warenannahme und Lagerung von Bio-Produkten
• Erstellung von Rezepturen
• Zubereitung und Ausgabe von Bio-Gerichten und/oder Bio-Komponenten
• Begleitung bei Vorbereitung und Durchführung einer Bio-Zertifizierung
• wir zeigen wie es geht und helfen aktiv

HACCP

Frontalschulung und auf Wunsch Gruppenarbeit, Facharbeiter der Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung, 90 – 135 Minuten

• Befähigung zur Erstellung und Umsetzung eines Eigenkontrollsystems für Lebensmittelsicherheit/HACCP-System
• Möglichkeiten der Durchführung von Risiko- und Gefahrenanalysen
• Design eines Prozessmonitorings
• Aspekte der Prozessvalidierung und Systemverifizierung

Arbeitsschutz

Frontalschulung und Gruppenarbeit, Facharbeiter der Gastronomie

Teilmodul 1

• Information zu geltenden rechtlichen Grundlagen zum Arbeitsschutz
• Betriebsorganisation aus Sicht des Arbeitsschutzes
• Aktuelle Informationen der Berufsgenossenschaften

Teilmodul 2

• Arbeitsschutzunterweisung für Büro-Mitarbeiter

Teilmodul 3

• Arbeitsschutzunterweisung für Küchenmitarbeiter

Teilmodul 4

• Durchführung einer Gefährdungsbeurteilung
• Erstellung von Betriebsanweisungen

Ganztagesseminar Allergenmanagement und Lebensmittelkennzeichnung

Teilmodul 1 Grundlagen, 90 Minuten

• Überblick über Entstehung und Wirkung von Allergien
• Thematisierung häufigster Lebensmittelunverträglichkeiten
• Pathologie von Allergien
• Abgrenzung der Allergien zu Unverträglichkeiten
• Kennzeichnungspflichtige Allergene

Teilmodul 2: Lebensmittelinformationsverordnung, 120 Minuten

• Vermittlung der Anforderungen der Lebensmittelinformationsverordnung
• Allergenkennzeichnung und deren Konsequenzen für die Speisezubereitung
• Zusatzstoffkennzeichnung
• Nährwertkennzeichnung

Teilmodul 3: Organisation des Sonderkostmanagements/Allergenmanagements, 120 Minuten

• Erarbeitung der Anforderungen für ein unternehmensspezifisches Sonderkost- bzw. Allergenmanagements
• Organisation des Allergenmanagements
• Festlegung von Verantwortlichkeiten
• Risiko- und Gefahrenanalyse
• Dokumentationsvorgaben

Teilmodul 4: Zusatzstoffe, 90 Minuten

• Vermittlung der Herkunft und Wirkungsweise von Zusatzstoffen